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Jean Paul: Schnepfendreck (Dr. Katzenbergers Badereise)

Main course Roast, Boil, Fry German

Gericht mit Obst und Gemüse

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 20 min

Zutaten

2 Portionen

2.00 Piece Auberginen
1.00 Piece Apfel
40.00 Milliliters Olivenöl
2.00 je 2 Zweige Rosmarin, Thymian, Estragon feingehackt
2.00 Piece Knoblauchzehen gein gewürfelt
1.00 Tablespoon feingeschnittene Orangenzeste
1.00 Tablespoon Tomatenmark
75.00 Gram gewürfelter Bauchspeck
125.00 Gram Bauchspeck
10.00 Piece Mehrkorn Toast (Sandwich)
10.00 Piece getrocknete Apfelringe

Aubergine und Apfel schälen und grob raspeln oder hacken. Mit Öl anschwitzen, salzen. Kräuter, Knoblauch und Zesten zugeben, durch schwenken und mit Tomatenmark binden. Bauchspeck  rösch anbraten und zu der Auberginenmasse geben, mit Balsamico abschmecken und abkühlen lassen.

Sahne mit etwas Essig, Salz und Pfeffer glatt rühren. 

Toast mit Olivenöl bräunen und mit dem Sauerrahm bestreichen.

Auberginen mit kugelförmig auf dem Toast platzieren, mit Rosmarin und ½ Apfelring dekorieren.

Die Auberginenschalen in feine Streifen geschnitten und frittiert geben wunderbares Auberginenstroh.

(Rezept und Bild von Frau Beathe Roth)

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