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Wildkräuter-Küche: Fichtelgebirgs-Bachforelle mit junger Schafgarbe

Main course Roast, Boil Franconian

Als Beilage gibt es Kartoffel-Pfifferlings-Risotto

Das Rezept ist von einem unserer Wildkräuter-Köche.

Zubereitung

Zutaten

2 Portionen

2.00 Piece Bachsaiblingsfilets
2.00 Piece mittelgroße Kartoffeln
1.00 Piece kleine Zwiebel
150.00 Gram Pfifferlinge
Parmesan gerieben
200.00 Milliliters Gemüsefond
100.00 Milliliters Sahne
30.00 Gram junge Schafgarbeblätter
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die geschälte Zwiebel auf feine Brunnoise (kleine Würfel) schneiden und in etwas Schmalz glasig schwitzen. Nun die gewaschenen und geputzten Pfifferlinge zugeben, mitschwitzen, mit dem Gemüsefont ablöschen und mit etwas Sahne verfeinern. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und mit den Pfifferlingen bißfest garen. 

Die Saiblingsfilets von Gräten befreien, die Hautseite in Mehl wenden und auf dieser in Butter kross anbraten und garziehen lassen.

Das Kartoffel-Pfifferlings-Risotto mit etwas geriebenem Parmesan binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann schon etwas gehackte Schafgarbe hinzu gegeben werden. Die restliche Schafgarbe kurz mit etwas Olivenöl und Zucker anschwenken. Und servieren.

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